La cuisine italienne est renommée pour ses plats délicieux et savoureux, et l’aubergine à la parmesane, également connue sous le nom de « Melanzane alla Parmigiana », est l’un des plats les plus appréciés. Dans cet article, nous explorerons deux techniques courantes pour préparer les aubergines à la parmesane, tout en vous fournissant des conseils pour obtenir des résultats parfaits.
La méthode traditionnelle au four
La méthode traditionnelle de cuisson des aubergines à la parmesane au four est un choix classique pour obtenir un plat délicieux. Voici les étapes à suivre :
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- Préparation des aubergines : Commencez par choisir des aubergines fermes et lisses. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel des deux côtés et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Ensuite, rincez-les à l’eau froide pour enlever le sel et séchez-les avec du papier absorbant.
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- La sauce tomate : Pendant que les tranches d’aubergines dégorgent, préparez une sauce tomate maison. Faites revenir de l’ail haché dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite des tomates concassées, du basilic frais, du sel et du poivre. Laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes pour qu’elle épaississe et que les saveurs se mélangent.
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- Cuisson des aubergines : Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergines d’huile d’olive des deux côtés. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches d’aubergines soient tendres et légèrement dorées. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
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- Montage du plat : Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une première couche d’aubergines grillées sur la sauce. Ajoutez ensuite une couche de fromage râpé (parmesan ou mozzarella), puis une nouvelle couche de sauce tomate. Répétez ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage sur le dessus.
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- Cuisson finale : Enfournez le plat à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent davantage.
La méthode légèrement modifiée à la poêle
Une autre méthode pour préparer les aubergines à la parmesane consiste à utiliser une poêle. Voici les étapes à suivre :
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- Préparation des aubergines : Choisissez des aubergines fermes et lisses, puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez les tranches de sel des deux côtés et laissez-les égorger pendant environ 30 minutes. Ensuite, rincez-les à l’eau froide pour enlever le sel et séchez-les avec du papier absorbant.
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- La sauce tomate : Pendant que les tranches d’aubergines dégorgent, préparez une sauce tomate maison. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez de l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite des tomates concassées, du basilic frais, du sel et du poivre. Laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes pour qu’elle épaississe et que les saveurs se mélangent.
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- Cuisson des aubergines : Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les tranches d’aubergines en une seule couche et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Vous devrez peut-être cuire les tranches en plusieurs lots, selon la taille de votre poêle.
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- Montage du plat : Dans un plat de service, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une première couche d’aubergines sautées sur la sauce. Ajoutez ensuite une couche de fromage râpé (parmesan ou mozzarella), puis une nouvelle couche de sauce tomate. Répétez ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage sur le dessus.
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- Cuisson finale : Placez le plat sous le gril du four préchauffé à température élevée pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus. Assurez-vous de surveiller attentivement la cuisson pour éviter de brûler le fromage.
