La cuisine à la vapeur est une technique culinaire comportant de nombreux avantages. Elle préserve les saveurs naturelles des aliments tout en étant saine et légère. Si vous êtes novice en cuisine, apprendre à cuire un poisson à la vapeur peut sembler intimidant. Cependant, rassurez-vous, c’est plus simple que vous ne le pensez. Envie d’un bon poisson entier à la vapeur ? Découvrez les étapes pour réussir cette délicieuse préparation.
Le choix du poisson
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes les plus saines pour préparer les aliments dans un restaurant vietnamien. Elle ne nécessite que peu ou pas d’ajout de matières grasses, préservant ainsi la teneur en nutriments de vos ingrédients. Toutefois, l’un des points les plus importants pour réussir cette méthode de cuisson réside dans la bonne sélection des poissons. Pour ce faire, choisissez un poisson entier frais dans la liste qui suit :
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- le saumon ;
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- la truite ;
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- le vivaneau ;
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- la daurade.
Attention, assurez-vous que le poisson soit propre et vidé en amont de la préparation. Si vous ne savez pas comment faire, n’hésitez pas à demander au poissonnier de le faire pour vous.
La préparation du poisson
La préparation du poisson fait partie des secrets de la cuisson du poisson à la vapeur. Bien effectuée, cette étape permet d’obtenir un aliment succulent et des plats délicieux. Pour ce faire :
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- rincez soigneusement le poisson à l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté ;
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- écaillez la peau à l’aide d’un couteau en partant de la queue vers la tête ;
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- assurez-vous également que les nageoires sont intactes.
L’assaisonnement
L’assaisonnement permet au goût naturel du poisson de briller. Bien entendu, il existe différents assaisonnements possibles, selon le rendu souhaité. Si vous êtes encore novice en la matière, suivez simplement les instructions ci-dessous :
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- farcissez la cavité abdominale avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et des rondelles de citron pour un arôme subtil ;
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- frottez légèrement le poisson avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre à l’extérieur.
Prenez le temps qu’il faudra pour que l’assaisonnement s’intègre parfaitement au poisson.
La préparation du cuiseur vapeur
Si vous possédez un cuiseur vapeur, suivez les instructions du fabricant pour le préchauffage. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, il suffit d’improviser en utilisant une grande casserole avec un panier vapeur inséré. Une bonne préparation du cuiseur vapeur permet d’obtenir une bonne cuisson.
La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est facile à mettre en œuvre, placez le poisson dans le panier vapeur, en vous assurant qu’il soit bien espacé pour permettre à la vapeur de circuler. Si c’est un gros poisson, il peut nécessiter un peu plus de temps pour cuire complètement. Généralement, calculez environ 10 minutes de cuisson par tranche de 2,5 cm d’épaisseur.
La vérification de la cuisson
C’est un geste simple, mais qu’il est impératif d’avoir pour un poisson cuisson vapeur réussi. Pour vérifier si le poisson est cuit, insérez la pointe d’une fourchette dans la partie la plus épaisse. Deux possibilités peuvent se produire :
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- la chair se détache facilement en flocons et n’est plus translucide : c’est prêt ;
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- la chair est encore trop dure : il faut laisser cuire encore un peu.
Le service
Ayez simplement le bon geste :
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- retirez le poisson cuit du panier vapeur ;
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- servez-le sur un plat de service, accompagné de légumes cuits à la vapeur ou de riz.
Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron frais pour rehausser les saveurs.
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